Banaanileipä


Ravintoasiat, Reseptit / sunnuntai, 3 kesäkuun, 2018

Banaanileipä ei ole taloudessamme kovinkaan tuttu tuote. Olen toki pohtinut sen tekemistä useammin kuin uskallan myöntää, mutten ole saanut kokeilua aikaiseksi. Viime aikoina olen kuitenkin kaipaillut leipomista, ja kun jääkaapissa oli iso läjä uhkaavasti tummuvia banaaneja, päädyin selailemaan Instagramissa kuvia ja reseptejä bananabread -aihetunnisteella. Halusin löytää helpon ja muokattavissa olevan reseptin. Bonusta napsahti heti, jos leivän pystyi leipomaan yhdessä lasten kanssa. Lopulta työ palkittiin. Leivoin onnistuneet banaanileivät, mutta matka jenkkiresepteistä onnistuneeseen lopputulokseen ei ollut ihan yksinkertainen.

Paleoemo

Ongelmaksi muodostui, että törmäsin jatkuvasti ”tapioca-flour” -ainesosaan. Kyseessähän on siis tärkkelys, joka on johdettu kassava- tai maniokki-nimisen pensaan juurista. Englanninkielisissä resepteissä saattaa näkyä myös ”arrow root” -nimikkeellä menevää, lähes tulkoon samaa ainesosaa. Joka tapauksessa, tapiokatärkkelys tuo sitkoa leipään. Itselläni ei ollut tapiokaa sen enempää kuin arrow root´iakaan. Päätin kuitenkin, ettei kokeiluni tähän kaadu ja lähdin työstämään täydellistä banaanileipää ilman erityistä tärkkelysosaa.

Banaani leivonnassa

Pidän banaanin käyttämisestä leivonnassa. Käytän sitä banaaniletuissa ja todella helpoissa muffineissa, joiden reseptin löydät täältä. Banaani tuo mukanaan makeutta, eikä kaipaa mielestäni rinnalleen lisämakeutusta. Se jos mikä on hyvä syy käyttää sitä leivonnassa. Banaanissa on paljon hyviä vitamiini- ja hivenaineita. Ainoa miinus on, että se pitää sisällään lähes 85% imeytyviä hiilihydraatteja. Yhdessä keskikokoisessa banaanissa on jopa 22,9g hiilihydraatteja (lähde Fineli). Tämä ei sinänsä ole ihme, onhan kyseessä hedelmä ja makea sellainen. Makeuden vuoksi se toimiikin leipomisessa yllättävän hyvin.

banaanileipä

Resepti

4 kpl kypsää banaania (keskikokoinen)

4 kpl kananmunaa

0,5dl kookosöljyä

4dl mantelijauhetta

0,5dl kookosjauhetta

1tl leivinjauhetta

1tl ruokasoodaa

1-2 tl kardemummaa (maustekakkumaiseen 2tl)

1tl kanelia

ripaus vaniljajauhetta

ripaus suolaa

Sekoita kuivat tuotteet keskenään, ja jätä ne odottamaan myöhempää vaihetta. Survo banaanit erillisellä lautasella tai muulla alustalla haarukkaa tai vastaavaa käyttäen. Tee tämä vaihe käsin, älä blenderissä. Et halua leipää täysin silkkisenä massana. Tässä vaiheessa voi käyttää vaikka lapsia apukäsinä. Lisää banaanit syvään kulhoon sekä sekoita kanamunat ja öljy joukkoon. Lisää kuivaseos pienissä erissä sekaan. Jos haluat mukaan pähkinäisyyttä, lisää joukkoon esimerkiksi nyrkillinen pekaanipähkinöitä murskattuna. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja paista esilämmitetyssä 175C uunissa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä. Nauti.

lapsi banaani

banaanileipä leivonta

banaanileipä leivonta

banaanileipä resepti

banaanileipä

Miten banaanileipää voi käyttää?

Itse suunnittelin banaanileivän ilta- ja aamupalan korvikkeeksi. Isommat lapseni söivät tarjoamani palaset ja vaikuttivat varsin tyytyväisiltä ateriaansa. Omasta mielestäni banaanileipä on hieman kuin kuivakakku, tarkemmin perinteinen maustekakku. Reseptillä, jonka muunsin itse alun perin tästä reseptistä, tuli varsin mehukas ja ilmava ”leipä”. Itse söin banaanileipää ilta- ja aamupalana mantelivoin kanssa. Myönnän, hurahdin banaanileipään.

banaanileipä mantelivoi

Miten/mihin sinä käytät banaanileipää?